Soupe crémeuse au saumon

Éplucher 2 échalotes.
Peser 200 g de blanc de poireau et le couper en rondelles.
Peser 300 g de pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes.

Mettre le couteau.
Ajouter les échalotes et le poireau dans le bol.
Hacher 10 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Ajouter 30 g d’huile d’olive.
Manuel 5 min, 95°C, vitesse 1.

Ajouter :

• les cubes de pomme de terre,
• 4 cc de fumet de poisson,
• 80 g de vin blanc
• 720 g d’eau

Mijoter 25 min à 100°C, vitesse 1.

Pendant ce temps, enlever la peau des pavés de saumon.
Couper les pavés en gros cubes.
Ajouter la moitié du saumon dans le bol.

Disposer le reste du saumon sur le grand panier vapeur. Le poser sur le bol.
Vapeur 8 min.

Enlever le panier vapeur et réserver.
Ajouter 200 g de crème fraiche dans le bol.
Hacher 30 s, vitesse 8.

Disposer le saumon dans des assiettes creuses, recouvrir de soupe et agrémenter d’aneth et de baies de poivre rose.