Mousse au thé vert matcha

Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Peser avec une petite balance de précision 8 g de thé vert matcha.

Mettre la pale de mélange.
Ajouter :

• 2 jaunes d’oeufs,
• 40 g de sucre,
• 240 g de crème liquide
• 8 g de thé vert matcha

Manuel 10 min à 80°C, vitesse 3.

Ajouter la feuille de gélatine.
Manuel 30 s, vitesse 2.
Verser dans les ramequins et réserver au frais.

Préparer la chantilly en mettant au préalable le fouet et le bol au réfrigérateur 1 h avant.

Peser 40 g de sucre et réserver.
Ajouter 200 g de crème.

Ajouter progressivement le sucre par le bouchon pendant le mélange, 40 s avant la fin :
Manuel 3 min, vitesse 4.

Disposer un peu de chantilly au dessus de la mousse dans des verrines et décorer avec quelques framboises.
Mettre au frais 1h avant de déguster.