Grand aïoli provençal

Pour la sauce Aïoli:

Peser 150 g d’huile et réserver.
Mettre le couteau.

Ajouter les 6 gousses d’ail épluchées.

Hacher 10 s, à vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Mettre la pale de mélange.

Ajouter :

• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de moutarde.

Manuel 3 min, vitesse 4 : ajouter l’huile en filet par le bouchon.
Réserver.

Éplucher et laver tous les légumes.
Les disposer dans le grand panier vapeur.

Ajouter 600 g d’eau dans le bol.
Mettre les œufs dans le petit panier.
Vapeur 20 min.

Retirer et refroidir les œufs, les écaler.
Placer le cabillaud et les bulots dans le petit panier, au dessus des légumes.
Vapeur 10 min.

Disposer tous les légumes dans un plat avec les œufs, le poisson et les bulots.
Servir avec la sauce.