Galette des rois à la frangipane

Préparer la crème pâtissière :

Fendre en deux la gousse de vanille.
Mettre la pale de mélange.

Ajouter 250 g de lait entier, 50 g de sucre, 2 jaunes d’œuf, les graines de vanille, 15 g de fécule de maïs et 10 g de farine.

Manuel pendant 10 min à 100°C, vitesse 1 : à l’issue de la cuisson, la crème doit être brillante et non farineuse.

Débarrasser la crème dans un récipient et filmer au contact.
Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amandes :

Enlever la pâle de mélange, mettre le couteau
Lorsque le bol du robot a refroidi, ajouter 65 g de beurre mou, 65 g de sucre, 100 g de poudre d’amandes, 1 œuf et 1 cc d’arôme d’amandes.

Hacher pendant 30 s, vitesse 3.

Racler les bords avec une spatule.
Incorporer 130 g de la crème pâtissière réservée.

Hacher 30 s, vitesse 4.
Réserver la frangipane au frais jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Monter la galette :

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte réservée sur 2 mm puis découper deux cercles de 25 cm de diamètre.

Déposer l’un des cercles sur du papier sulfurisé et badigeonner à l’aide d’un pinceau son pourtour extérieur avec un jaune d’œuf sur environ 2 cm de large.

Déposer quelques amandes effilées sur la pâte.

Étaler à l’aide d’une cuillère la crème frangipane au centre sur environ 2 cm d’épaisseur en prenant garde de ne pas déborder sur l’enduit.

Y déposer votre fève.

Refermer la galette avec l’autre disque en passant la main délicatement dessus.

Pour faire adhérer les deux disques, enfoncer légèrement avec les doigts le pourtour de la galette et le chiqueter à l’aide d’un couteau.
Chiqueter veut dire enfoncer légèrement un couteau tenu à la verticale sur la tranche de la galette.

Badigeonner légèrement à l’aide d’un pinceau le dessus de la galette avec le restant de jaune d’œuf.

Avec la pointe d’un couteau, dessiner le dessus de votre galette, en faisant un quadrillage par exemple. Puis y faire quelques trous discrets sur le dessus.

Enfourner 30 min à 180°C, chaleur tournante.