Crème frangipane

Préparer la crème pâtissière :

Fendre en deux la gousse de vanille.
Mettre la pale de mélange.

Ajouter :

• 250 g de lait entier
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• les graines de vanille
• 15 g de fécule de maïs
• 10 g de farine

Manuel pendant 10 min à 100°C, vitesse 1 : à l’issue de la cuisson, la crème doit être brillante et non farineuse.

Débarrasser la crème dans un récipient et filmer au contact.

Laisser refroidir.

Préparer la crème d’amandes :

Enlever la pâle de mélange, mettre le couteau
Lorsque le bol du robot a refroidi, ajouter :

• 65 g de beurre mou
• 65 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 cc d’arôme d’amandes

Hacher pendant 30 s, vitesse 3.
Racler les bords avec une spatule.

Incorporer 130 g de la crème pâtissière réservée.
Hacher 30 s, vitesse 4.

Réserver la frangipane au frais jusqu’à obtention d’une consistance épaisse pour garnir vos pâtisseries.