Choucroute de la mer

Peser 700 g de pommes de terre, les éplucher et les couper en fines rondelles.

Mettre l’arbre de transmission.
Verser dans le bol 100 g de vin blanc et 500 g d’eau.
Mettre le petit panier vapeur dans le bol et y ajouter les rondelles de pommes de terre.

Égoutter votre choucroute.
Disposer le grand panier vapeur sur le bol : ajouter la choucroute sur le niveau inférieur en laissant l’aération libre au centre.
Mettre le couvercle sur le grand panier.
Vapeur 20 min.

Ajouter sur l’étage supérieur du grand panier vapeur les 4 pavés de saumon.
Vapeur 6 min.

Ajouter sur le même niveau que les pavés de saumon les noix de St Jacques.
Vapeur 6 min.

Débarrasser les deux paniers vapeurs.
Garder environ 120 g de liquide et vider le reste du bol.

Enlever l’arbre de transmission et mettre la pale de mélange.
Ajouter

• 100 g de crème
• 2 cc de fumet de poisson
• la ciboulette ciselée.
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Manuel 2 min à 80°C.

Disposer le poisson et les légumes dans les assiettes et couvrir de sauce.