Bouchées de cabillaud à la menthe

Zester le citron.
Éplucher 2 gousses d’ail et un oignon jaune, le couper en deux.

Mettre le couteau.
Ajouter l’ail, l’oignon et le zeste de citron.
Hacher 10 s, vitesse 8.

Racler les bords avec la spatule.
Ajouter 10 g d’huile.
Saisir 3 min à 90°C, vitesse 1.

Couper le poisson en gros cubes.
Ajouter le poisson, quelques feuilles de menthe et 2 pincées de piment d’Espelette.
Saler et poivrer à votre convenance.
Hacher 10 s, vitesse 8.

Débarrasser la préparation et former de petites boules, d’environ 2 cm de diamètre.
Les disposer sur le grand panier vapeur (étage supérieur).
Déposer les feuilles de laitue à l’étage inférieur du grand panier vapeur.

Dans le petit panier vapeur, peser 240 g de riz et le rincer.
Dans le bol, verser 800 g d’eau.
Disposer par dessus le petit panier vapeur puis le grand panier vapeur.
Vapeur 15 min.

Débarrasser le riz, les boulettes de poisson et la laitue.
Rincer le bol, remettre le couteau.

Préparer la sauce à la menthe :

• ajouter 200 g de lait de coco,
• les feuilles de laitue,
• une trentaine de feuilles de menthe
• le jus d’un demi citron

Hacher 10 s, vitesse 8.
Manuel 3 min à 100°C.

Servir vos boulettes de poisson sur un lit de riz et verser la sauce par dessus.