Tarte Bourdaloue

Préparer la pâte sucrée:

Mettre le couteau.
Peser et ajouter :

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 25 g de sucre
• 1 œuf
• 15 g d’eau.

Pétrir 3 min.

Rassembler la pâte en formant une boule, filmer et laisser reposer au frais 30 min.

Préparer la crème d’amandes:

Mettre le couteau.
Ajouter :

• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 100g de sucre.

Manuel 30 s, vitesse 3.

Peser et ajouter:

• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• quelques gouttes d’extrait de vanille.

Manuel 30 s, vitesse 3.
Réserver la préparation.

Préparer les poires pochées:

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter :

• 800 g d’eau
• 500 g de sucre
• le zeste d’orange
• la demie gousse de vanille.

Manuel 90°C pendant 10 min, vitesse 1.

Enlever la pale de mélange.
Ajouter les poires épluchées, épépinées et coupées en 2.

Manuel à 90°C pendant 10 min.
Égoutter les poires et les faire refroidir.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler au rouleau et la mettre dans un moule à tarte puis piquer le fond avec une fourchette.

Étaler la crème d’amandes et disposer les demies poires avec les bases vers l’extérieur et les pointes vers le milieu.
Saupoudrer d’amandes effilées entre les poires.

Cuire 40 min à 180°C.