Rougets en bouillabaisse

Éplucher 600 g de pommes de terre, les couper en 4 et les réserver.
Préparer le fenouil : couper sa bases et ses fanes et détailler le bulbe en rondelles.
Éplucher l’oignon, le couper en 4.
Éplucher 2 gousses d’ail.
Couper en morceaux les tomates pelées.

Mettre le couteau.
Ajouter dans le bol :

• le fenouil
• l’ail
• l’oignon
• 300 g de tomates

Hacher 10 s, vitesse 8.

Racler les bords avec la spatule.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.

Couper le tiers du poisson en petits morceaux.

Ajouter 15 g d’huile d’olive et les morceaux de poisson.
Faire mijoter 8 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter dans le bol :

• 15 g de pastis
• 2 cs de rouille
• 550 g d’eau
• 1 cc de fumet de poisson
• la dose de safran

Mettre les pommes de terre dans le grand panier vapeur, à l’étage inférieur.
Mettre le panier sur le bol.
Vapeur 17 min.

Pendant ce temps, badigeonner les filets de rougets restants d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et les parsemer de gros sel.

A l’issue de la première cuisson vapeur, disposer les filets sur l’étage supérieur du panier vapeur avec le bouquet garni et les moules sur les deux étages.
Vapeur 8 min.

Servir la soupe dans des assiettes creuses puis disposer les pommes de terre, les filets de rougets et les moules dans les assiettes.
Parsemer de persil frais.