Terrine de noix de St Jacques au cognac

Éplucher les échalotes.
Éplucher et couper en rondelles fines la carotte.

Mettre la pale de mélange.
Ajouter :

• 20 g de beurre
• les rondelles de carottes
• les échalotes
• les noix de St jacques

Faire revenir 5 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter 40 g de cognac et 20 g de crème.
Manuel 5 min à 100°C, vitesse 1.

Enlever la pale de mélange et mettre le couteau.
Ajouter 4 pincées de sel de Guérande.
Hacher 20 s, vitesse 8 : maintenir un torchon épais sur le couvercle pendant toute la durée du mixage.

Transvaser la préparation dans un récipient en éliminant l’excédent d’eau : vous pouvez vous aider d’un chinois ou d’un écumoire.
Sceller et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.